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100.02.16 「毒奶」不止是三聚氰胺,大陸農業部下發 2011 年度「生鮮」乳製品質量安全監測計劃,其中除要檢測三聚氰胺外,還要檢測「皮革水解蛋白」和鹼類物質。「皮革水解蛋白」是以廢舊皮革製品甚至動物毛髮予以「水解」之後,製成粉狀混入牛奶,提高蛋白質含量,由於帶有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質,長期食用可能會致癌。有專家指大陸社會「趨利」之風嚴重,奸商損人利己,制度監管不力,導致社會信用崩潰。


香港《明報》報導,大陸奶粉製造商會到各地的奶站收購牛奶,「皮革奶」有可能最終變成「皮革奶粉」。有大陸家長聽聞農業部要嚴查「皮革奶」,表示會選購較著名品牌的奶粉,或是前來香港選購。


廣州《21世紀經濟》指出,農業部 12 日下達要求,對全部鮮牛奶樣本都要檢測是否含有三聚氰胺,再抽 30% 的樣本檢測皮革水解蛋白和鹼類物質,此外還要檢查鉛和黃曲霉素,一旦發生不合格產品要立即上報並追溯源頭。


農業部人士說:「這次監管計劃更具體,要求更嚴格。」不法企業之前在牛奶中違規添加三聚氰胺,三聚氰胺成為嚴打對象後,他們又添加「皮革水解蛋白」,其中可能含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質,人體吸收後可致關節疏鬆、腫大,甚至造成兒童死亡。


中文大學生命科學院副教授陳竟明表示,重鉻酸鉀和重鉻酸鈉是令皮革軟化的化工原料,其中的「六價鉻」是致癌物質,歐盟禁用。「奶就是奶,不應有其他物質。」陳竟明說,奶中的乳酪蛋白有特別的氨基酸成分,能為人體提供足夠營養,非法添加的物質不能代替。


大陸最早於 2005 年揭發山東奸商在牛奶中添加「皮革水解蛋白」,引發時任國務院副總理吳儀的重視,曾經大力整頓;但在2009年3月,浙江省金華市「晨園乳業」又被查出製造「皮革奶」,當場起出3包20公斤裝的白色皮革水解蛋白粉末,以及 1300 箱受污染的牛奶產品,少數流入市面被回收,山東、山西、河北也發現同類產品。但暫時未有消費者因食用此類產品產生不良影響的報告。


中國廣播網引述北京食品檢驗專家王曉峰表示,皮革水解蛋白的檢測難度比三聚氰胺更大,因為它本來就是一種蛋白質。現時以農業部規定的檢測方法,主要是檢查牛奶中是否含有「羥脯氨酸」,這是動物膠原蛋白中的特有成分,在乳酪蛋白中則沒有,所以一旦驗出,則可認為含有皮革水解蛋白。


奸商往往在奶中攙水,但因為太稀、蛋白質不足而不能通過營養檢測標準,故要加入冒充蛋白質的添加劑。《新民周刊》曾引述業內人士說,每噸水解蛋白價格為 1000 元 (人民幣,下同) ,按正規生產方法, 1 噸奶粉的成本算上鮮奶、人工、水電等等至少 2 萬元,但是若攙入水解蛋白,每噸的成本不過 4000-5000 元,奸商正是在暴利誘惑下「投毒」。


曾任廣東省奶牛乳品行業協會會長的王丁棉則說,國外也有用新鮮的牛皮、豬皮提煉水解蛋白用作食品添加劑的,但絕對不是用化工污染過的皮革廢料。他還說,「這種造假的技術都是專家提供的,沒有專業人士的指引,農民養牛就算養 100 年也養不出三聚氰胺!」各地有人專門研製造假配方,然後賣給其他人,最後蔓延到全行業。


「這是一個互相投毒的社會。」清華大學社會學系教授郭于華表示,現時中國整個社會生態惡化,不同行業各有損人利己做法,「這主要是制度的問題,是由上到下的墮落,培養出一些非常精明的人,造假成性,沒有誠信,老實人反而吃虧」。


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